高粱酒怎么發(fā)酵?

1、配料：每甑紅高梁100kg； 2、泡糧：將準備好的紅高粱到入80℃以上的熱水中進行泡糧，為提升白酒口感，泡糧水建議用達到釀酒用水標準的山泉水、地下水或深井水； 3、清洗：泡糧結(jié)束后，沖去糧食上的灰渣和酸水，瀝干水份備用； 4、初蒸：將瀝干后的糧食裝入小型釀白酒設備的甑內(nèi)初蒸，從園汽起算初蒸17分鐘； 5、悶糧：將悶糧水加熱到70℃以上，并放入初蒸好的糧食的糧甑內(nèi)，水位超過糧面5公分，悶糧20分鐘，糧食裂口率80-93％，糧食熟透心84-92％，放出悶糧水；

高粱酒怎么發(fā)酵?

回答是高粱前期工序完事后，加酒曲，攪拌均勻后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-38℃，最高不能超過40℃。發(fā)酵過程要檢查溫度，溫度過低要采取保溫措施；溫度過高要采取降溫措施。發(fā)酵過程不能打開，避免空氣進入，雜菌污染。發(fā)酵期25-30天。

發(fā)酵攪拌攪拌的目的是什么?

一般來說深層通氣攪拌發(fā)酵過程中，連續(xù)攪拌的目的主要是使通入的無菌空氣能夠均勻分布，增加溶氧量，進而提高發(fā)酵的速率

白酒發(fā)面一斤面粉放多少白酒?

白酒不能發(fā)面，放多少白酒都沒有用的。發(fā)面要用酵母粉。把酵母粉用溫水化開。加入十檔的面粉中。攪拌成面絮狀，然后揉個面團兒。面活好之后，放在盆子里面。大約過了三個小時左右，面粉就會發(fā)開。你就可以用這種發(fā)面做各種美食吃。常見的就是蒸饅頭。包包子